- يُعتبر من أساسيّات الغذاء، لدخوله في صناعة الخبز كمادةٍ أساسيةٍ، كما يدخل الدقيق في تصنيع الحلويات، والسكاكر، ورقائق الشيبس، وهو من المواد الغنيّة جداً بالألياف، والفيتامينات، والألياف الغذائية. يعد الدقيق ذات اللونين الأبيض والأسمر وهو يحتوي على النشا بنسبة عالية، وأيضًا الدقيق يحتوي على بروتين الجلوتين، والدقيق من أساسيات الغذاء. القيمة الغذائية للدقيق يعتبر الدقيق من أساسيّات الغذاء، فهو من المواد الغنيّة جداً بالعناصر الغذائية المفيدة، كالألياف، والفيتامينات، والبروتينات، والدهون، والحديد، والكالسيوم، والفوسفور، وحمض النيكوتينيك انواع الطحين انواع الطحين كثيرة فهناك تشكيلة أنواع مختلفة من الطحين يعتمد استخدام كل منها على نوع المنتج الذي يرغب بصنعه، إن كان خبزاً، حلويات، أو غيرها. ما هي أنواع الطحين ؟ 1. طحين قوي: طحين الخُبز يجب أن يصنع هذا النوع من أنواع القمح القاسي وينتج عجيناً مرناً، بسبب احتوائه على نسبة عالية من الغلوتين والبروتين. يشبه الغلوتين باللبان أو العلكة ويساعد في حمل غاز ثاني أكسيد الكربون المنطلق خلال عملية تخمر العجين على إنتاج بنية خُبز جيدة للرغيف النهائي. تمنح أنواع القمح القاسي الطحين الأفضل لصنع الخبز لكن تم إضافة غلوتين القمح العضوي لتقوية الطحين بدلاً من استخدام الطحين القاسي. يسمى الطحين القاسي بطحين الخبز عند التعبئة، وهو مناسب لكل أنواع المخبوزات المتخمرة، لعجين مرن ومطاطي كالعجين الذي يصنع منه الــ الكلير، باستري الفيلو، والمعجنات الاسفنجية والهشة.
- 2. الطحين الصافي يأتي الطحين الصافي من أنواع القمح الأكثر طراوة، ويكون فيه نسبة قليلة من الغلوتين والبروتين. وهو مثالي للطهي، حيث يجب أن يُخلط مع غيره من المكونات. عندما يكون المطلوب هو قوام مفتت قصير، يستخدم الطحين الصافي في تحضير عجين البسكويت والغريبة، وأيضاً من أجل الصوص، ومن الممكن استخدام الطحين الصافي لصنع الخبز لكنه لن ينتفخ جيداً وسيكون قوامه مفتتاً مغلقاً لكن نكهته جيدة. 3. الطحين ذاتي الاختمار هو طحين صافي لكن يضاف إليه مادة مساعدة على التخمر الذاتي، ويرتفع العجين ( ينفش) بسبب غاز ثاني أكسيد الكربون الذي ينتجه عوامل التخمر، مادة قلوية ( بيكربونات الصوديوم)، ومادة حمضية ( حمض فوسفات الكالسيوم) تتفاعل مع الماء في الوصفة. يستخدم الطحين ذاتي الاختمار في معظم الكيك، الكعك، المعجنات التي تحتوي على الدهون، وبعض البسكويت. 4. الطحين الخالي من الغلوتين بالرغم من أن الغلوتين يمكن أن يزال من القمح في عملية تصفية خاصة، فالطحين ذاتي التخمر عادة يصنع من أنواع أخرى من الحبوب كالأرز، الذرة، الذرة الصفراء) أو من البذور ( الحنطة السوداء، الكستناء، الحمّص) أو الجذور كالبطاطا، الساكو، والتابيوكا.
- 5. الطحين الأسمر أو طحين القمح الكامل يحتوي الطحين الأسمر على كامل المنتج الذي يحصل عليه من طحن القمح مع قشرته. 6. الطحين الأبيض يؤخذ من حبوب القمح الكاملة 100% لكن بعد إزالة القشر والجنين. يصنع الطحين الأبيض من القمح بعد إزالة القشر، ومن نخل ( غربلة) حوالي 25% من جزيئات القمح الأكثر خشونة، وهذا يتضمن النخالة، القمح المبرعم، السميد، وغيرها من الجزيئات الخشنة. بدائل الدقيق: إن للدقيق الأبيض بدائل حيث إنه له العديد من الأضرار ومن هذه البدائل: دقيق الشوفان: يعتبر دقيق الشوفان صحي أكثر من الدقيق الأبيض وبالتالي يكون ضرره أقل من الدقيق الأبيض، يمكن استعماله في الأطعمة كعمل المعكرونة والأرز، واستخدامه في المخبوزات بأنواعها، ويدمج مع دقيق القمح في صنع المخبوزات والحلويات، ويتميز بأنه سهل الهضم. دقيق القمح الكامل: يتم إنتاجه من النخالة والقمح، ويكون دقيق القمح أفضل أنواع الدقيق، وهو مليء بالعناصر الغذائية المفيدة. يتميز بلونه الداكن، ويطلق عليه الدقيق البني، وهو يستخدم في صناعة الخبز الأسمر، وأيضاً يدخل دقيق القمح في عمل المخبوزات، يحتوي على سعرات حرارية وبالتالي هو يناسب في استخدامه لمرضى السكر.
- قدمنا لكم في مقالنا اهمية الدقيق الذي يتميز بأنواعه الكثيرة ولكل نوع له استخدامات معينة، وكل أنواع الدقيق تمر بنفس مراحل التصنيع للحصول على الدقيق.
What are the types of flour?
الدقيق أو الطحين اسمٌ يطلق على ناتج طحن الحبوب المختلفة، كالقمح، والشعير، والأرز، والذرة، والشوفان، ويدخل الدقيق في تصنيع العديد من الأصناف الغذائيّة
